Теги архива: » кухни «
Путешествие по Монголии будет отнюдь не полным без дегустации блюд местной кухни. Монгольская кухня – это неотъемлемая часть культуры нации. Безусловно, рацион монголов может показаться достаточно непривычным для европейского вкуса, но от этого местная еда не станет менее привлекательной.
Особенности монгольской кухни в основном связаны с повышенной жирностью и питательностью продуктов. Это связано с природными и климатическими условиями, в которых приходится жить монголам. Основу пищевого рациона составляют мясо и молочные продукты. Блюда из мяса – едва ли не главные на столе. Монголы едят практически все виды мяса, но особенно ценится баранина и конина. Традиционные блюда из мяса – это хорхог (мясо в собственном соку), борц (вяленое мясо), боодог (блюдо из туши тарбагана или козла), кровяная колбаса цусан хиам, доортур (внутренности животного, сваренные в котле), шарсан элиг (печень, завёрнутая в кусочки брюшины).
Молочная или белая пища, как её ещё называют монголы, не менее популярна. Монголы пьют кобылье, коровье, козье, овечье и верблюжье молоко. Кроме того, из них делается кумыс, водка, пенки, масло, творог, различные виды сыров.
Помимо красной и белой пищи монголы часто употребляют в пищу продукты растительного происхождения: ягоды, цветочные и бобовые растения. Часто дикорастущий лук, ревень, сульхир, дикий тмин и шампиньоны используются в качестве приправы.
Из мучных блюд у монголов распространены мясные пирожки, приготовленные на бараньем жиру, лапша с мясом и боорцог. Последнее представляет собой закуску к чаю в виде обваренных в жиру комочков теста. Они могут быть как сладкими, так и солёными.
Чаепитие в Монголии – это особая традиция, с неё начинается и обед. По традиции хозяйка должна подавать чай гостю обеими руками, таким же образом и гость должен принимать его. Это делается из уважения друг к другу. Чай все пьют до приготовления основного блюда – например, баранины. Раньше самому важному гостю или самому старшему за столом подавалась баранья голова и крестец – символы целого животного. После мяса подаётся бульон с домашней лапшой. Запивают еду обычно горячим чаем или кумысом.
Сейчас, безусловно, еда монголов стала более разнообразной. Особенно в городах. Они стали употреблять рыбу и есть более привычные для европейцев блюда. Однако страна не утратила местных традиций, и в любом городе можно найти заведения с местной традиционной кухней.
Деликатесы китайской кухни известны во всём мире – утка по-пекински, жареные майские жуки, креветки, разнообразные блюда из овощей, черепаховый суп, жареные щупальца осьминогов и т. д. К пище в Китае отношение особое – это не просто средство утоления голода, но и способ предохранить себя от различных заболеваний. Китайцы уверены, что каждый ингредиент блюда представляет одну из двух основоположных и противоборствующих сил – инь и ян (основные понятия древнекитайской натурфилософии, универсальные космические полярные и постоянно переходящие друг в друга силы; женское – мужское, пассивное – активное, холодное – горячее и т. д.). Блюда, которым присущ элемент инь (например, зелёный чай), считаются холодными, такими, что охлаждают тело. А блюдам, наделённым элементом ян (собачий суп), свойственно горячее начало. Разнообразие китайской кухни – отголосок первобытного страха перед голодом. На протяжении тысячелетней истории Китая страна не раз переживала голодные периоды. Страшный голод 1958-61 гг. Подробнее…
Малайзия раскрывает кулинарные тайны национальной кухни
Туристы, планирующие посетить Малайзию в период с октября месяца по декабрь, смогут сполна оценить достоинства национальной кухни страны. Дело в том, что на это время в Малайзии готовятся к шикарным пиршествам, которые будут проводиться в форме фестивалей, ярмарок и других гастрономических праздников. Кампания под названием Fabulous Food 1 Malaysia 2011 организована для привлечения внимания туристов к богатой кулинарной истории страны, вобравшей в себя массу оригинальных рецептов. Например, «главными» малайзийскими блюдами в этом сезоне будут: плоская жареная лапша (чар куэй тьяу), говядина под соусом карри (ренданг), а также обязательный ингредиент восточной кухни – изысканный рис (наси брияни), его отваривают в мясном бульоне и молоке, добавляя шафран и розовые лепестки. Подробнее…
Китайская кухня, имеющая древнюю историю и пользующаяся славой во всем мире, является одним из важных компонентов блестящей китайской цивилизации. Наряду с французской и турецкой кухнями китайская кухня составляет три главные мировые кухни. В Китае сформировались свои местные кухни, отличающиеся каждая своими особенностями, особые кухни и местные закуски, что притягивает зарубежных туристов собственным очарованием.
Местные кухни. Согласно одним источникам в Китае крупнейшими являются 4 местные кухни, согласно другим источникам – 8, а то и все 10. К четырем главным местным кухням принадлежат шаньдунская, сычуаньская, янчжоуская и гуандунская. В числе других 4 кухонь стоят фуцзяньская, чжэцзянская, хунаньская и аньхойская. Ну а если к ним прибавить пекинскую и шанхайскую, то получается все 10 кухонь.
К особым блюдам относятся «дворцовые» (которые готовились прежде для императоров), вегетарианские блюда, блюда мусульманской кухни и целебные блюда. Вряд ли стоит упоминать о том, что дворцовые блюда готовятся из отборных продуктов, путем продуманной обработки, так что готовое блюдо имеет точно установленную палитру цветов, аромат, вкус и форму. Подробнее…