Путешествие по Монголии будет отнюдь не полным без дегустации блюд местной кухни. Монгольская кухня – это неотъемлемая часть культуры нации. Безусловно, рацион монголов может показаться достаточно непривычным для европейского вкуса, но от этого местная еда не станет менее привлекательной.
Особенности монгольской кухни в основном связаны с повышенной жирностью и питательностью продуктов. Это связано с природными и климатическими условиями, в которых приходится жить монголам. Основу пищевого рациона составляют мясо и молочные продукты. Блюда из мяса – едва ли не главные на столе. Монголы едят практически все виды мяса, но особенно ценится баранина и конина. Традиционные блюда из мяса – это хорхог (мясо в собственном соку), борц (вяленое мясо), боодог (блюдо из туши тарбагана или козла), кровяная колбаса цусан хиам, доортур (внутренности животного, сваренные в котле), шарсан элиг (печень, завёрнутая в кусочки брюшины).
Молочная или белая пища, как её ещё называют монголы, не менее популярна. Монголы пьют кобылье, коровье, козье, овечье и верблюжье молоко. Кроме того, из них делается кумыс, водка, пенки, масло, творог, различные виды сыров.
Помимо красной и белой пищи монголы часто употребляют в пищу продукты растительного происхождения: ягоды, цветочные и бобовые растения. Часто дикорастущий лук, ревень, сульхир, дикий тмин и шампиньоны используются в качестве приправы.
Из мучных блюд у монголов распространены мясные пирожки, приготовленные на бараньем жиру, лапша с мясом и боорцог. Последнее представляет собой закуску к чаю в виде обваренных в жиру комочков теста. Они могут быть как сладкими, так и солёными.
Чаепитие в Монголии – это особая традиция, с неё начинается и обед. По традиции хозяйка должна подавать чай гостю обеими руками, таким же образом и гость должен принимать его. Это делается из уважения друг к другу. Чай все пьют до приготовления основного блюда – например, баранины. Раньше самому важному гостю или самому старшему за столом подавалась баранья голова и крестец – символы целого животного. После мяса подаётся бульон с домашней лапшой. Запивают еду обычно горячим чаем или кумысом.
Сейчас, безусловно, еда монголов стала более разнообразной. Особенно в городах. Они стали употреблять рыбу и есть более привычные для европейцев блюда. Однако страна не утратила местных традиций, и в любом городе можно найти заведения с местной традиционной кухней.
